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《北京市塑(su)(su)料(liao)(liao)污染治理行動計(ji)劃(2020—2025年)》出臺(下稱“限塑(su)(su)10條(tiao)”)，其中要求，到2020年底，全市餐飲行業禁(jin)止(zhi)使(shi)用不可降(jiang)解(jie)(jie)一次(ci)性(xing)塑(su)(su)料(liao)(liao)吸管(guan)，建(jian)成(cheng)區外賣(含堂食打包)服務禁(jin)止(zhi)使(shi)用不可降(jiang)解(jie)(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)袋，建(jian)成(cheng)區、景區景點堂食服務禁(jin)止(zhi)使(shi)用不可降(jiang)解(jie)(jie)一次(ci)性(xing)塑(su)(su)料(liao)(liao)餐具等。

新(xin)京報記者從北(bei)京多(duo)家(jia)餐飲企業了解到，減(jian)少(shao)不可降解一次性(xing)塑料(liao)制品的使(shi)(shi)用、同時引(yin)導(dao)消費者減(jian)少(shao)一次性(xing)餐具的使(shi)(shi)用，都已經(jing)(jing)列(lie)入企業減(jian)塑限塑日程。值得注意的是，還有不少(shao)餐飲企業已經(jing)(jing)著手將塑料(liao)打包盒逐步(bu)更換(huan)為環(huan)保材質。

不(bu)(bu)過，新(xin)京報記(ji)者(zhe)在(zai)走訪中也發現，有(you)的餐(can)(can)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)仍存在(zai)對相關限塑規(gui)定不(bu)(bu)了解的情況，包括目前(qian)外賣(mai)平臺上“無需餐(can)(can)具”做(zuo)法，也經常被從(cong)業(ye)者(zhe)“忽視”。業(ye)內(nei)人士表(biao)示，“限塑10條”正式實(shi)施，餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)必須(xu)要跟上減塑、限塑、環保的步伐。

紙質(zhi)吸管、新(xin)(xin)型(xing)杯蓋、木質(zhi)勺成(cheng)新(xin)(xin)風潮

新京報記(ji)者注意到(dao)，北(bei)京“限塑10條”中提到(dao)，到(dao)2020年底(di)，北(bei)京市(shi)餐飲行業(ye)禁止(zhi)使(shi)用不(bu)可(ke)降解(jie)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)(xing)塑料吸管;到(dao)2021年6月底(di)，全(quan)市(shi)餐飲行業(ye)禁止(zhi)使(shi)用不(bu)可(ke)降解(jie)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)(xing)塑料咖啡攪拌棒。

2020年12月(yue)30日，新京報(bao)記者來到麥(mai)當勞北京遠(yuan)大路餐(can)廳(ting)(ting)，餐(can)廳(ting)(ting)內已(yi)經(jing)沒有了吸(xi)管(guan)自取處。工作(zuo)人員告(gao)訴(su)新京報(bao)記者，目(mu)前(qian)麥(mai)當勞已(yi)經(jing)采用(yong)(yong)了新型杯(bei)蓋，無需(xu)吸(xi)管(guan)可以直接飲(yin)(yin)用(yong)(yong)冷飲(yin)(yin)。包(bao)括“麥(mai)旋(xuan)風”一直使用(yong)(yong)的塑料攪拌(ban)勺(shao)，現在已(yi)經(jing)更(geng)換成木質勺(shao)。

新京(jing)報記者(zhe)從麥當勞中國獲悉，從2020年(nian)6月30日起(qi)，北京(jing)、上(shang)海(hai)、廣州、深圳近千家餐廳的堂食(shi)及(ji)外帶已(yi)率(lv)先停止使(shi)用(yong)(yong)(yong)一(yi)次性塑(su)(su)料(liao)吸(xi)管，消費者(zhe)可通過新型杯蓋直接飲用(yong)(yong)(yong)不含固形物的冷飲，相關(guan)減塑(su)(su)舉措在年(nian)底(di)前覆蓋中國內地所有餐廳。屆時，預計每年(nian)約減少400噸塑(su)(su)料(liao)用(yong)(yong)(yong)量(liang)。

新京報(bao)(bao)記者隨后又來到在(zai)肯(ken)德(de)基北京遠大路店(dian)，發現(xian)這(zhe)里還(huan)繼(ji)續提供(gong)(gong)一(yi)次性(xing)塑料(liao)吸管。新京報(bao)(bao)記者問(wen)詢是否有(you)環保吸管時，門店(dian)工作人(ren)員提供(gong)(gong)了一(yi)根紙質吸管并表示(shi)，由于限(xian)塑令正(zheng)式施行(xing)還(huan)要兩三天，門店(dian)也在(zai)做過渡的(de)準備。肯(ken)德(de)基方面(mian)表示(shi)，2021年1月起，6000余家肯(ken)德(de)基餐(can)廳堂(tang)食、外帶將全面(mian)停止(zhi)使用塑料(liao)吸管，外帶將用木(mu)質餐(can)具替換一(yi)次性(xing)塑料(liao)餐(can)具;3800余家肯(ken)德(de)基外帶、外賣中使用的(de)塑料(liao)袋也將全面(mian)更換。

肯德(de)基遠大路門店(dian)提供的(de)紙(zhi)質吸管(guan)和(he)塑料吸管(guan)。圖/新京報記者 歐陽曉娟攝(she)

此外，部分企業門店以價格調節實施(shi)降塑(su)，其(qi)中，肯(ken)德基APP顯示(shi)，可降解(jie)塑(su)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)收(shou)費(fei)(fei)(fei)0.5元，小(xiao)袋(dai)(dai)子(zi)收(shou)費(fei)(fei)(fei)0.3元。運營北方區域(yu)吉野家(jia)的合興(xing)集團相關負責(ze)人也對(dui)新京報記者透露(lu)，公司或將考慮采用收(shou)費(fei)(fei)(fei)手段實施(shi)降塑(su)，例如可降解(jie)餐具、可降解(jie)塑(su)料(liao)(liao)袋(dai)(dai)收(shou)費(fei)(fei)(fei)等。

環保打包袋替換塑料袋唱(chang)主(zhu)角

新京報記者從(cong)多家餐(can)飲企業了解(jie)(jie)(jie)(jie)到，目前各餐(can)飲企業已(yi)經(jing)在(zai)為北京“限(xian)塑(su)(su)(su)(su)10條”做(zuo)好準備。中國全聚德集(ji)團(tuan)相關負(fu)責人告訴新京報記者，目前集(ji)團(tuan)已(yi)經(jing)禁止采購、使用(yong)和銷售一次性的(de)(de)發泡塑(su)(su)(su)(su)料(liao)餐(can)具、不可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)(jie)(jie)塑(su)(su)(su)(su)料(liao)袋、塑(su)(su)(su)(su)料(liao)吸管(guan)，禁止采購、使用(yong)厚度小于(yu)0.025毫米的(de)(de)超薄塑(su)(su)(su)(su)料(liao)購物袋和不可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)(jie)(jie)塑(su)(su)(su)(su)料(liao)袋、塑(su)(su)(su)(su)料(liao)吸管(guan)。這(zhe)位負(fu)責人表(biao)示(shi)，在(zai)集(ji)團(tuan)各品牌的(de)(de)門店，都會推廣使用(yong)可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)(jie)(jie)塑(su)(su)(su)(su)料(liao)打包餐(can)盒(he)、餐(can)袋、環保紙袋、無紡布袋等非塑(su)(su)(su)(su)料(liao)產品，并通過積分(fen)獎勵等方(fang)式(shi)，引導消費者逐步使用(yong)可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)(jie)(jie)塑(su)(su)(su)(su)料(liao)或非塑(su)(su)(su)(su)料(liao)材料(liao)等替代(dai)產品。

據了(le)解(jie)，胡大(da)飯館會(hui)提(ti)供(gong)無紡布材質(zhi)、可多(duo)次(ci)使(shi)用的環保打(da)包袋(dai)(dai)，各家門店已(yi)經不再(zai)提(ti)供(gong)一(yi)次(ci)性吸(xi)管。老字號萃(cui)華樓和森隆飯莊(zhuang)從2021年(nian)1月1日(ri)起將全(quan)(quan)面(mian)停(ting)止使(shi)用塑料(liao)袋(dai)(dai)，堂食打(da)包袋(dai)(dai)以及外賣(mai)平(ping)臺(tai)的打(da)包袋(dai)(dai)，將全(quan)(quan)部更換成紙(zhi)質(zhi)打(da)包袋(dai)(dai)，所有(you)飲品也(ye)不提(ti)供(gong)一(yi)次(ci)性吸(xi)管。相(xiang)關負(fu)責人(ren)表示，現(xian)在已(yi)經聯系好了(le)生(sheng)產廠(chang)家，著手(shou)替換原(yuan)來使(shi)用的塑料(liao)打(da)包盒，全(quan)(quan)部更換為可降解(jie)的紙(zhi)質(zhi)環保打(da)包盒，預(yu)計2021年(nian)1月左右(you)將更換完成。

餐盒既環保(bao)又不“灑湯漏水”成(cheng)新探索

新京報(bao)記者了(le)解(jie)到(dao)，實際(ji)上，已有不(bu)少(shao)餐飲企(qi)業在限(xian)塑減塑方(fang)面(mian)先行一步。海底(di)(di)撈相(xiang)關負責人表(biao)示，海底(di)(di)撈2019年就(jiu)推出了(le)環保帆布袋(dai)和(he)紙(zhi)(zhi)(zhi)質打包(bao)(bao)袋(dai)，逐步推廣至所(suo)有門店(dian)。同時，海底(di)(di)撈外送產(chan)品采(cai)用(yong)紙(zhi)(zhi)(zhi)箱盛放，筷(kuai)子也為(wei)可重復(fu)使(shi)用(yong)產(chan)品。從2021年1月起，海底(di)(di)撈全(quan)國門店(dian)、外送將全(quan)面(mian)推行用(yong)紙(zhi)(zhi)(zhi)吸(xi)管替代不(bu)可降(jiang)解(jie)一次(ci)(ci)性塑料吸(xi)管，用(yong)紙(zhi)(zhi)(zhi)質打包(bao)(bao)袋(dai)或符合(he)要求的可降(jiang)解(jie)打包(bao)(bao)袋(dai)替換(huan)一次(ci)(ci)性塑料袋(dai)。

金鼎(ding)軒市場部總監馬曉兵告訴新京報記者，2017年(nian)開(kai)始(shi)使用紙(zhi)質打包(bao)盒(he)，并(bing)為(wei)堂(tang)食(shi)(shi)的(de)客人提供紙(zhi)質手提袋。外(wai)賣使用的(de)則(ze)是(shi)添(tian)加了可降解材質的(de)打包(bao)袋。“在外(wai)賣方(fang)面，如(ru)果顧客選擇‘無需餐具(ju)(ju)’，我們則(ze)會向顧客贈送幸運(yun)簽語餅作(zuo)為(wei)獎勵。堂(tang)食(shi)(shi)方(fang)面，金鼎(ding)軒一直為(wei)客人提供安全可靠的(de)消毒筷(kuai)子(zi)，倡導(dao)減(jian)少(shao)一次性(xing)筷(kuai)子(zi)，并(bing)倡導(dao)客人自帶打包(bao)用具(ju)(ju)，減(jian)少(shao)白色污染。所有飲料也都不使用密(mi)胺瓷杯(bei)。”

餐(can)(can)飲企(qi)業主(zhu)動減少(shao)一次(ci)性塑料餐(can)(can)盒(he)(he)(具)使用量，也(ye)有企(qi)業開始嘗(chang)試用紙質餐(can)(can)盒(he)(he)替(ti)代塑料餐(can)(can)盒(he)(he)進行打包(bao)(bao)或者外賣(mai)，履行生(sheng)態環保責任。不過，馬曉兵(bing)也(ye)坦言，目前門店還保留部分(fen)塑料打包(bao)(bao)盒(he)(he)，是(shi)因為紙質打包(bao)(bao)盒(he)(he)在(zai)打包(bao)(bao)一些菜品方(fang)面存在(zai)缺(que)陷(xian)。“比如毛血旺的湯和油比較多，用紙質打包(bao)(bao)盒(he)(he)無法避免會滲出，客人的感受非常不好。”所以目前金鼎(ding)軒也(ye)在(zai)著手調整，考慮(lv)使用鋁箔材質的環保打包(bao)(bao)盒(he)(he)逐(zhu)步(bu)替(ti)換塑料打包(bao)(bao)盒(he)(he)。

一(yi)位餐(can)(can)飲業內人士告訴(su)新京報記者，即使(shi)現(xian)在在減塑限塑方面做得很好的餐(can)(can)飲企業，也基本上沒有把打(da)包盒全部更換為可降解的紙質材料(liao)。“因為紙質的材料(liao)可盛放(fang)的菜品(pin)十分有限，如(ru)果(guo)一(yi)道菜湯或者油多一(yi)些(xie)，那么紙質的餐(can)(can)盒很容易滲(shen)漏，而(er)且非(fei)常影響(xiang)菜品(pin)的口味(wei)，從而(er)讓顧(gu)客對(dui)餐(can)(can)飲企業的出品(pin)產生負面評(ping)價(jia)。”

餐企需做去庫(ku)存與環保(bao)的平衡

針(zhen)對外賣平臺，北(bei)京(jing)“限塑(su)(su)10條”指出，到(dao)2020年底，北(bei)京(jing)市建成(cheng)區外賣(含堂食(shi)打包)服務禁(jin)止使用不可(ke)(ke)降(jiang)解(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)袋;建成(cheng)區、景區景點(dian)堂食(shi)服務禁(jin)止使用不可(ke)(ke)降(jiang)解(jie)一次性塑(su)(su)料(liao)(liao)餐具，鼓勵餐飲(yin)堂食(shi)服務采(cai)用可(ke)(ke)清洗消毒、重(zhong)復使用的餐具。此外，鼓勵外賣平臺在點(dian)單(dan)環(huan)節設置“無需餐具”等(deng)選項，并給(gei)予積分等(deng)形式的獎勵。

新京報(bao)記(ji)者發現(xian)，或是(shi)受(shou)去庫(ku)存影(ying)響，有一(yi)些餐(can)飲門店在(zai)堂食打(da)包以及(ji)外(wai)賣方面，可降(jiang)解(jie)塑料袋的普(pu)及(ji)程(cheng)度(du)依舊(jiu)不高。在(zai)外(wai)賣平臺上點餐(can)時，雖然有“無(wu)(wu)需餐(can)具”選(xuan)項(xiang)，但仍有勾選(xuan)“無(wu)(wu)需餐(can)具”卻依然隨餐(can)送來一(yi)次性餐(can)具的情(qing)況。

2020年12月27日，在位(wei)于北(bei)(bei)京西單的一家餐館，新(xin)京報記者(zhe)注意到(dao)，顧(gu)客(ke)(ke)用餐完畢需要(yao)打(da)(da)包時，餐廳(ting)提供的打(da)(da)包盒為(wei)PP塑(su)(su)料(liao)(聚丙烯)材質，打(da)(da)包袋(dai)也(ye)是(shi)普(pu)通的塑(su)(su)料(liao)袋(dai)。新(xin)京報記者(zhe)詢問(wen)餐廳(ting)的工作人(ren)員是(shi)否了解(jie)北(bei)(bei)京“限塑(su)(su)10條(tiao)”的內容與期限，這位(wei)工作人(ren)員稱(cheng)并不(bu)是(shi)很清楚(chu)。“我們(men)提供給(gei)顧(gu)客(ke)(ke)的一直是(shi)這種塑(su)(su)料(liao)袋(dai)，而且庫房里還有很多，好(hao)像沒聽說要(yao)更換可降解(jie)打(da)(da)包袋(dai)。”

2020年12月27日晚，新京報記者(zhe)通過外(wai)賣平(ping)臺(tai)點餐(can)(can)(can)，并(bing)特意勾選(xuan)了“無(wu)(wu)需餐(can)(can)(can)具(ju)、調料”的選(xuan)項。但(dan)是(shi)拿到外(wai)賣后，隨(sui)餐(can)(can)(can)送(song)來的有兩雙(shuang)一(yi)(yi)次(ci)性筷子和醋(cu)包。很多(duo)網友也(ye)表(biao)示自己有同(tong)樣經歷。“點餐(can)(can)(can)的時候選(xuan)了不要餐(can)(can)(can)具(ju)，但(dan)是(shi)送(song)來一(yi)(yi)看，依(yi)然是(shi)好(hao)幾(ji)份(fen)一(yi)(yi)次(ci)性餐(can)(can)(can)具(ju)。”“現在(zai)各種(zhong)外(wai)賣隨(sui)餐(can)(can)(can)送(song)來的餐(can)(can)(can)具(ju)已經攢了一(yi)(yi)大(da)包，難道這個(ge)‘無(wu)(wu)需餐(can)(can)(can)具(ju)’的選(xuan)項是(shi)個(ge)玩笑嗎?”

業內人士表示，很(hen)多(duo)餐(can)(can)(can)(can)(can)企目前還(huan)處于一(yi)邊消耗之前定(ding)制的餐(can)(can)(can)(can)(can)盒、打包袋(dai)庫存，一(yi)邊尋找合適造價(jia)的包裝企業階段。如何做到環保減塑的同(tong)時(shi)，還(huan)要平衡用(yong)(yong)戶(hu)體驗、餐(can)(can)(can)(can)(can)盒等(deng)用(yong)(yong)品的造價(jia)，都是(shi)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)企業需要解決的。“在外賣時(shi)，很(hen)多(duo)餐(can)(can)(can)(can)(can)企的工作人員為了快(kuai)速出餐(can)(can)(can)(can)(can)，都是(shi)習(xi)慣性地放上一(yi)次性餐(can)(can)(can)(can)(can)具，不(bu)看客人的需求。這也需要餐(can)(can)(can)(can)(can)企對員工加以(yi)培訓(xun)并嚴格要求，達到減少(shao)一(yi)次性餐(can)(can)(can)(can)(can)具使(shi)用(yong)(yong)目的。”